隨著烘焙產(chǎn)品向著更加零食化、主食化、代餐化的方向發(fā)展，以及大健康意識日益深入人心，消費(fèi)者對烘焙產(chǎn)品也提出了更高、更細(xì)化的要求。膳食纖維憑借促進(jìn)腸道蠕動、控糖降脂的作用逐漸受到廣大消費(fèi)者的歡迎，并迅速成為烘焙領(lǐng)域的新風(fēng)口。

　　山崎面包攜手愛康米推出高纖烘焙新品

　　2023年7月10日，山崎面包(Yamazaki)推出采用愛康米食品科技復(fù)配膳食纖維(Alchemy Fibre)的大米藜麥面包，其松軟清香的口感以及低卡高纖維的健康屬性受到了廣大消費(fèi)者的追捧，成為風(fēng)靡滬上的人氣新品。

　　隨著后疫情時(shí)代大眾對健康的追求愈發(fā)熱切，中國人早已從”吃得飽“，轉(zhuǎn)向“吃的好”;由“將就”轉(zhuǎn)向“講究”，倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)品味生活，特別在新一代年輕人中越來越明顯。追求健康烘焙、追求新鮮食尚、追求個(gè)性化的口味的全新生活方式已經(jīng)形成，特別是年輕一代面包消費(fèi)群體的崛起，需要高層次新穎的面包產(chǎn)品，高纖維大米藜麥面包正是在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生。

　　根據(jù)foodnavigator研究表明，在日常食品中添加纖維——例如乳制品、湯或調(diào)味品等——將使50%以上的全球成年人達(dá)到世衛(wèi)組織推薦的每日纖維攝入量。在模擬情景下，定向添加膳食纖維，可以使全球6%的人減輕體重，超過72%的人會降低患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　新品大米藜麥面包在滿足消費(fèi)者口感滿足的同時(shí)，以大米粉和三色黎麥為基礎(chǔ)，融入愛康米膳食纖維粉，超過國標(biāo)對于高膳食纖維的含量要求，打造出一款既健康又美味的面包。三色藜麥本身就有助于控制血糖，預(yù)防心血管疾病，而其添加的愛康米膳食纖維粉也廣泛應(yīng)用于主食及烘焙類產(chǎn)品當(dāng)中，在不改變原有口感的同時(shí)降低食品的GI值，使其能夠適配糖尿病患者及健康人群。

　　愛康米膳食纖維復(fù)配助力傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品健康創(chuàng)新

　　烘焙產(chǎn)品對于高纖維等健康屬性的偏好由來已久。根據(jù)Innova Markets Insights數(shù)據(jù)顯示，在2021年全球范圍內(nèi)追蹤到帶有高纖維相關(guān)宣稱的食品飲料產(chǎn)品當(dāng)中有21%屬于烘焙類，位列榜首。

　　然而長期以來，傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)品為了滿足健康需求往往采用犧牲口感的方式，盡管滿足了健康人群的需要，久而久之卻讓外界為其打上了口感不佳的標(biāo)簽，愛康米膳食纖維復(fù)配配方的出現(xiàn)解決了這一難題。

　　應(yīng)用在烘焙領(lǐng)域時(shí)，愛康米膳食纖維系列產(chǎn)品能起到改善質(zhì)構(gòu)、降低產(chǎn)品GI值、掩蓋代糖異味、延緩烘焙產(chǎn)品老化速率等作用，從而使低糖高纖維口感好的烘焙產(chǎn)品成為可能。在烘焙產(chǎn)品中，麩質(zhì)提供了面粉中大量的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是讓面包成型和提供彈性的關(guān)鍵成分，糖分能有助于成型和美拉德反應(yīng)，去除麩質(zhì)和糖分的烘焙產(chǎn)品容易喪失原有口感。愛康米膳食纖維系列產(chǎn)品能解決無麩質(zhì)、零糖烘焙產(chǎn)品塑性困難、不夠蓬松濕潤、代糖異味重等問題，解決烘焙健康與口感難以兼得的痛點(diǎn)。

　　在應(yīng)用于飲料、調(diào)味品及乳制品時(shí)，愛康米膳食纖維系列產(chǎn)品主要起到增稠、乳化和保水等作用，使得產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、口感能較長時(shí)間維持穩(wěn)定狀態(tài)和良好表現(xiàn)。比如在奶油中添加時(shí)，它能增強(qiáng)奶油的打發(fā)性、挺立度，改善濃稠度、流動性、光澤，使其質(zhì)地更順滑;對于冰淇淋等乳制品，它能幫助乳化穩(wěn)定，減少冰淇淋40%糖分與脂肪，同時(shí)將膳食纖維含量提高36倍。

　　此外，愛康米膳食纖維系列產(chǎn)品還能為減糖、減脂配方，以及乳制品的植物基替代品，彌補(bǔ)口感和質(zhì)構(gòu)的單薄與不足，提供更多創(chuàng)新的可能。

　　據(jù)了解，愛康米的膳食纖維系列產(chǎn)品目前已廣泛應(yīng)用于各種不同的食物當(dāng)中，其中包括米飯、面條、甜品、烘焙產(chǎn)品、飲料和乳制品當(dāng)中，獲得包括賽百味、瑞興西餅、文東記、林記等眾多食品及餐飲品牌的應(yīng)用。

　　《中國居民膳食纖維攝入白皮書》中顯示：我國成人膳食纖維的攝入量普遍不足，并且呈現(xiàn)下降趨勢。人均膳食纖維攝入量僅為13.3克/天，還不到推薦量的一半。從國內(nèi)外的烘焙產(chǎn)品可以看出，傳統(tǒng)烘焙賽道的健康化升級是必然的趨勢，因此也一定會是新消費(fèi)品牌未來的機(jī)遇點(diǎn)。而愛康米膳食纖維系列產(chǎn)品正好滿足烘焙賽道健康化的需要，在滿足口感的同時(shí)，為烘焙產(chǎn)品增添低糖、高纖等健康賦能，將在天然、健康與可持續(xù)的消費(fèi)浪潮中迎接不可限量的未來。

（責(zé)任編輯：華康）