將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的 ,危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒 ,然而在儲藏一段時間之后 ,由于酶和細(xì)菌的作因 ,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽 ,這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合 ,可生成致癌性的亞硝酸胺類物質(zhì)。

　　儲藏蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì) ,而且造成營養(yǎng)素的損失 ,實(shí)驗(yàn)證明 ,在 30攝氏度的屋子里儲存 24小時時 ,綠葉蔬菜中的維生素 C幾乎全部損失 ,而亞酸鹽的含量上升了幾十倍。因此 ,在市場上采購蔬菜應(yīng)當(dāng)挑選新鮮的 ,不應(yīng)貪圖便宜而購買萎蔫、泛黃的蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲存也不能超過 3天。凡是已經(jīng)發(fā)黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜均不可食用。

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