健腦作用胚芽中的不飽和脂肪酸具有健腦的功能，這是因?yàn)槿四X炎質(zhì)中有65％是由各種脂肪酸組成的，其中又以不飽和脂肪酸最為重要，如果腦部攝取的不飽和脂肪酸過(guò)少，就會(huì)影響心智的發(fā)育。糙米可作為腦中風(fēng)、頭部外傷后遺癥（頭痛、耳鳴、記憶障礙）等癥狀的附助治療藥。

　　降血壓作用糙米中的γ－氨基丁酸作用于延髓的血管運(yùn)動(dòng)中樞，可使血壓降低，神經(jīng)鎮(zhèn)定。同時(shí)還可以抑制抗利尿激素后葉加壓素的分泌，擴(kuò)張血管，使血流暢通，對(duì)高血壓的預(yù)防和緩解有直接作用。有改善血液循環(huán)、增加氧氣供應(yīng)量、抑制自律神經(jīng)失調(diào)和老年性癡呆癥等功效。

　　對(duì)糖尿病患者和肥胖者特別有益糙米中鋅的含量為16.4mg／公斤，而精米僅有6mg／公斤。人體內(nèi)的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認(rèn)為人類飲食的必需成分。在動(dòng)物的喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，如果鋅的供給量不足，就會(huì)生長(zhǎng)遲緩，食欲下降、脫毛、皮膚角質(zhì)化，對(duì)傳染病的抵抗力降低和延緩傷口的愈合。胚芽含鋅豐富，對(duì)糖尿病患者是個(gè)佳音，因糖尿病患者的胰腺含鋅量?jī)H為正常人的一半，因此，常吃糙米對(duì)糖尿病患者是有益處的。另外，其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。

　　糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)。煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過(guò)夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時(shí)以上。

　　目前，市場(chǎng)上還有一種“胚芽糙米”。它是糙米發(fā)芽后的產(chǎn)品，可使其中的養(yǎng)分充分活化，維生素含量大大上升，并含有多種有益健康的酶類�！侗静菥V目》中認(rèn)為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對(duì)人體十分有益。日本一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，吃發(fā)芽糙米能改善實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的記憶力、預(yù)防老年癡呆。此外，用糙米作為原料生產(chǎn)的速食米片、米糊、米胚芽片、發(fā)酵糙米等產(chǎn)品也具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　小貼士：好吃的海米糙米粥的做法

　　原料：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯

　　輔料：鹽2小匙，胡椒粉適量

　　做法：

　　1、糙米淘凈，以清水浸泡4小時(shí)，瀝干。

　　2、小排骨洗凈氽燙去腥，撈起；海米以冷水浸軟去雜質(zhì)。

　　3、將作法1、2的材料放進(jìn)煮鍋，加8杯水（電鍋用量杯）煮成粥，邊煮邊攪拌，以免燒焦。

　　4、待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調(diào)味、熄火，撒上胡椒粉食用。

　　特色：調(diào)養(yǎng)氣血，明亮臉色，改善濕疹、皮膚癥，增強(qiáng)防曬抵抗力。

（責(zé)任編輯：羽昕）