原標(biāo)題：雞肉 吃雞肉的好處 雞肉的功效與作用

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，并富含營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。它適合多種烹調(diào)方法，不但適于熱炒、燉湯，而且還是比較適合冷食涼拌的肉類之一。

　　功效解析

　　◎增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體：雞肉中的蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

　　◎改善營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等癥：雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等均有很好的食療作用。

　　◎滋補(bǔ)佳品：烏雞具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤(rùn)肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無(wú)華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者，可將之作食療滋補(bǔ)之品。

　　◎雌雄進(jìn)補(bǔ)各有講究：雞肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及多種維生素，為秋冬季進(jìn)補(bǔ)的主要肉類。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雄雞肉其性屬陽(yáng)，善補(bǔ)虛弱，雌雞肉其性屬陰，有益于老人、產(chǎn)婦及久病體虛者。雞的顏色不同，功效亦異，丹雄雞人心走血，能通神解毒，白雄雞入肺走氣，安五臟而調(diào)氣止咳，黃雌雞入脾益氣，黑雞肉入腎，安胎補(bǔ)虛。

　　◎增強(qiáng)免疫力，緩解感胃癥狀：在感冒流行的季節(jié)，對(duì)健康人而言，多喝些雞湯可提高自身免疫力、將流感病毒柜之門外。對(duì)于那些已被流感病毒感染的患者而言，多喝點(diǎn)雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。

　　選購(gòu)與儲(chǔ)存指南

　　◎購(gòu)買時(shí)，以肉厚、結(jié)實(shí)、具有光澤、外皮帶有黃色、毛孔突出者為佳。

　　◎若要存放烹飪過(guò)的雞肉，最好能將肉和配料或肉汁分開封裝冷藏，并盡量在2天內(nèi)吃完。

　　搭配宜忌

　　◎相宜的黃全搭配

　　√雞肉+西藍(lán)花=促進(jìn)兒童成長(zhǎng)

　　√雞肉+黃豆=預(yù)防慢性病

　　√雞肉+蛤蜊=緩解更年期綜合征

　　◎相克的禁忌搭配

　　×雞肉+蝦=消化不良

　　美味養(yǎng)生食譜

　　松香雞片

　　[材料]雞脯肉350克，松子、青椒各30克，水發(fā)黑

　　木耳50克，蛋清適量，蔥花、姜絲各少許。

　　[調(diào)料]淀粉、醬油、料酒、味精、鹽各適量。

　　[做法]

　　1.將雞脯肉洗凈，切片，加入雞蛋清、淀粉抓勻;水發(fā)黑木耳、青椒均切塊。

　　2.油鍋燒熱，下入松子炸至顏色呈金黃色，撈起，瀝油。另起油鍋，燒至三成熱，下入雞脯肉滑散，放入青椒、水發(fā)黑木耳滑油，撈起，控凈油備用。

　　3.鍋內(nèi)留底油，下蔥花、姜絲爆香，烹入料酒，下入雞脯肉、水發(fā)黑木耳、青椒，調(diào)入醬油、鹽、味精翻炒均勻，起鍋裝盤，撒上松子即可。

　　食療保健妙方

　　>>巴歸烏雞湯

　　[配方]與雞肉50�？�，巴戟天1 0克，當(dāng)歸1 5克，姜片、慈花、花椒、醬油、鹽各適量。

　　[做法及用法]將烏雞肉切成小方塊。油鍋燒熱，下姜、蔥、花椒稍炒一下，放進(jìn)雞塊，炒至發(fā)白，再加入醬油、鹽、當(dāng)歸片、巴戟天煮沸，去浮沫。改用小火煨至雞肉熟軟，揀去姜、蔥、當(dāng)歸、巴戟天即可。

　　[功效]可溫補(bǔ)腎陽(yáng)。

　　>>烏雞黃芪湯

　　[配方]凈烏雞1只，黃芪、當(dāng)歸各60克，紅糖1 50克。

　　[做法及用法]將烏雞洗凈，在雞腹中放入黃芪、當(dāng)歸、紅糖隔水蒸熟。吃烏雞肉、喝湯。分3次服完，每半月1次，連續(xù)食用2個(gè)月。

　　[功效]此方可養(yǎng)心安神、滋陰補(bǔ)血，可用于多種原因引起的低血壓。

　　雞肉與雞湯哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　應(yīng)該說(shuō)，二者各有特色。一般來(lái)講，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞湯高。雞肉燉煮脫水后，所含的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的數(shù)量相對(duì)增加。以蛋白質(zhì)為例，湯里所含的蛋白質(zhì)只是肉中蛋白質(zhì)含量的一小部分，至于礦物質(zhì)、脂肪、維生素的含量也不如雞肉高。但是，雞湯除舍有上述多種營(yíng)養(yǎng)素外，其美味可以刺激胃液分泌，增加食欲，幫助消化，所以，科學(xué)的用膳方法是將雞肉與雞湯一起吃下去。

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