原標(biāo)題：西湖醋魚(yú)是哪里的菜

　　西湖醋魚(yú)魚(yú)肉嫩美，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。那么西湖醋魚(yú)是哪里的菜呢?下面就隨康網(wǎng)小編一起看看西湖醋魚(yú)是哪里的菜吧。

　　西湖醋魚(yú)是哪里的菜?

　　西湖醋魚(yú)為杭州西湖最負(fù)盛名之菜肴，始制于南宋高宗時(shí)，據(jù)古籍記載，西湖醋魚(yú)一菜來(lái)源于“叔嫂傳珍”。

　　相傳在南宋時(shí)，有宋氏兄弟兩人，頗有學(xué)問(wèn)，但不愿為官，因而隱居江湖，靠打魚(yú)為生。當(dāng)?shù)赜幸粣喊�，名趙大官人，他見(jiàn)宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報(bào)兄仇，叔嫂一起到衙門(mén)喊冤告狀，哪知當(dāng)時(shí)的官府與惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門(mén)�；丶液�，嫂嫂只有讓弟弟遠(yuǎn)逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時(shí)，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚(yú)一碗，對(duì)兄弟說(shuō)：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸”。后來(lái)，宋弟外出，抗金衛(wèi)國(guó)，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經(jīng)詢問(wèn)方知嫂嫂隱姓埋名在這里當(dāng)廚工，由此始得團(tuán)聚。于是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說(shuō)一樣在民間流傳開(kāi)來(lái)。

　　清人方恒泰有《西湖》詩(shī)詠之，云："小泊湖邊五柳居，當(dāng)筵舉網(wǎng)得鮮魚(yú)。味酸最愛(ài)銀刀檜，河鯉河魴總不如。"道出了西湖醋魚(yú)的烹制與美味。西湖醋魚(yú)至清代末年， 以西湖樓外樓菜館所烹制者最負(fù)盛名，時(shí)至今日仍然。

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　　西湖醋魚(yú)的做法：

　　西湖醋魚(yú)制作原料

　　草魚(yú)一條(約重700克)

　　紹興陳酒25毫升

　　醬油75毫升、姜末2.5克

　　白糖60克、濕淀粉50克

　　米醋50毫升、胡椒粉適量

　　西湖醋魚(yú)制作方法

　　1、將草魚(yú)餓養(yǎng)兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚(yú)肉結(jié)實(shí)，宰殺去掉鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。

　　2、把魚(yú)身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片)，斬去牙齒，在雄片上，從頷下4.5厘米處開(kāi)始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米)，刀口斜向頭部(共片五刀)，片第三刀時(shí)，在腰鰭后處切斷，使魚(yú)分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀(深約4至5厘米)，不要損傷魚(yú)皮。

　　3、將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸后將雄爿前后兩段相繼放入鍋內(nèi)，然后，將雌爿并排放入，魚(yú)頭對(duì)齊，皮朝上(水不能淹沒(méi)魚(yú)頭，胸鰭翹起)蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時(shí)，揭開(kāi)蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮，前后共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚(yú)的雄爿頷下部，如能扎入，即熟。炒鍋內(nèi)留下250克清水(余湯撇去)，放入醬油、紹酒和姜末調(diào)味后，即將魚(yú)撈出，裝在盤(pán)中(要魚(yú)皮朝下，兩爿魚(yú)的背脊拼連，魚(yú)尾段拼接在雄爿的切斷處)。

　　4、把炒鍋內(nèi)的湯汁，加入白糖、濕淀粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見(jiàn)滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚(yú)身上，即成。

　　烹調(diào)技巧：必須用活草魚(yú)烹制，入開(kāi)水鍋中

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