夏天最健康的飲品非酸奶莫屬了，不僅有益腸道健康，還能補(bǔ)充鈣質(zhì)。但是，你真的喝對(duì)它了嗎?市面上酸奶分有N種，發(fā)酵乳，風(fēng)味酸奶，酸奶飲料...你確定能選到真正的好酸奶嗎?

　　你喝的酸奶，到底是什么奶?酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。不同種類的酸奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有高有低。

　　根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶分為4類:酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。

　　所謂的風(fēng)味酸乳/發(fā)酵乳，「風(fēng)味」指的不是酸奶的味道，而是指里面添了其它成分。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，看到「風(fēng)味」兩個(gè)字，就表示這罐酸奶里，添加了果蔬、谷物、食品添加劑(如糖、膠、香精等)等原料。

　　在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面：酸乳>發(fā)酵乳>風(fēng)味酸乳>風(fēng)味發(fā)酵乳。

　　如何挑對(duì)酸奶

　　1、菌種數(shù)量：同種價(jià)格優(yōu)選菌種多的

　　上文我們提到，酸乳只含有「嗜熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」這兩種最常見(jiàn)的乳酸菌;而發(fā)酵乳，除了上面提到的兩種，還含有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等等。相比酸乳的那兩種乳酸菌，發(fā)酵乳所含有的雙歧桿菌等多種菌種，更能起到改善消化道功能的作用。

　　2、保質(zhì)期：14天以內(nèi)為宜

　　一般情況下，酸奶在0℃-4℃的環(huán)境下保質(zhì)期為2周，也就是14天。而市面上有一些酸奶的保質(zhì)期是21天，商家是如何延長(zhǎng)這7天保質(zhì)期的呢?

　　通過(guò)添加防腐劑來(lái)延長(zhǎng);通過(guò)超高溫消毒來(lái)延長(zhǎng)

　　在這種情況下，保質(zhì)期21天的酸奶中的蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)低于保質(zhì)期14天的酸奶。

　　3、活性菌數(shù)量：必須超過(guò)1億個(gè)

　　根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，活性益生菌在出廠時(shí)數(shù)量要大于1億個(gè)(10的8次方)/100g(ml)。只有達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，益生菌才能在腸道起作用哦。

　　這些“酸奶”不要選1、乳酸菌飲料：它只是一種飲料

　　乳酸菌飲料的主要成分都是「水」和「糖」。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中「酸奶」的蛋白質(zhì)含量必須要≥2.3%，而「乳酸菌飲料」的蛋白質(zhì)含量只有1%左右。而且，乳酸菌飲料的含糖量較高。

　　2、復(fù)原乳酸奶：其實(shí)就是奶粉兌水

　　復(fù)原乳是濃縮乳或乳粉，添加適量水，再經(jīng)過(guò)高溫消毒之后還原成液態(tài)奶。實(shí)際上反復(fù)加工的過(guò)程中，奶中的維生素的流失比例可達(dá)20%左右。

　　3、風(fēng)味發(fā)酵乳/酸乳：添加了其它成分的酸奶

　　風(fēng)味酸奶添加其它成分，一般都是提升口感。適當(dāng)?shù)奶砑記](méi)有什么問(wèn)題，但部分酸奶廠家，為了吸引用戶而過(guò)度地追求口感，一味地添加糖、香精、果膠等成分，反而會(huì)給健康增加負(fù)擔(dān)。

　　4、含有果粒的酸奶：不如自己加

　　為了防止水果變質(zhì)，酸奶中的果粒都要經(jīng)過(guò)高溫燙洗，在此過(guò)程中，水果中的營(yíng)養(yǎng)素，水溶性的維生素都會(huì)大大損失。

　　所以，如果真的喜歡果粒酸奶，不如自己購(gòu)買酸奶再自行添加新鮮的水果。

　　酸奶自制更健康嗎?既然市面上的酸奶貓膩多，那自制零添加的酸奶，是不是安全又營(yíng)養(yǎng)呢?

　　1、口感不佳

　　個(gè)人制作酸奶，由于在時(shí)間和溫度上不好控制，很容易發(fā)酵過(guò)度，或者發(fā)酵不足，導(dǎo)致口感不佳。

　　2、環(huán)境不安全

　　酸奶的制作過(guò)程都有嚴(yán)格的溫度條件和殺菌要求，而家里的環(huán)境無(wú)法達(dá)到這些條件，一旦雜菌進(jìn)入，很容易造成健康隱患。

　　挑酸奶的知識(shí)大家都學(xué)到了嗎?最后，大家也不需要盲目追求看起來(lái)很高級(jí)、價(jià)格更貴的酸奶，選擇適合自己的才是最好的!

（責(zé)任編輯：落葉）