炒貨定價(jià)較高主要是受品牌瞄準(zhǔn)高端市場、產(chǎn)品口味受市場認(rèn)可、營銷提升品牌知名度以及節(jié)假日供需變化等因素影響。
炒貨品牌應(yīng)重視產(chǎn)品真實(shí)價(jià)值與用戶體驗(yàn)。未來的炒貨市場仍應(yīng)以價(jià)值為錨，以消費(fèi)者為中心，在創(chuàng)新與定價(jià)之間尋找平衡。
春節(jié)假期，家家戶戶少不了置辦干果炒貨。但在一些商場門店，50元僅能買到三片豬肉脯、手剝松子能賣到每斤200元，不禁讓人疑惑，這些隨處可見的堅(jiān)果炒貨，為何能賣出如此高價(jià)?
記者走訪發(fā)現(xiàn)，如今各類新興炒貨品牌，紛紛進(jìn)駐大型商場。它們大多采用精致裝修、透明容器陳列、現(xiàn)炒現(xiàn)售等方式，著力塑造“品質(zhì)感”。與此同時(shí)，各品牌先后推出奶棗、酸奶蜜橘瓣、羽衣甘藍(lán)草莓奶芙等新品，試圖在傳統(tǒng)炒貨之外開辟新的價(jià)值點(diǎn)。然而伴隨創(chuàng)新而來的，是價(jià)格的顯著攀升。不少消費(fèi)者感嘆，隨便買幾袋東西，結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)就要數(shù)百元。
中央財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授顧煒宇分析，炒貨定價(jià)較高的原因主要有4個(gè)：一是品牌瞄準(zhǔn)高端市場，主打原料精選與工藝升級，成本較高;二是產(chǎn)品口味追求獨(dú)特性，并獲得部分消費(fèi)群體認(rèn)可，愿意為差異化體驗(yàn)買單;三是密集營銷提升品牌知名度與認(rèn)可度，形成較高溢價(jià)能力;四是節(jié)日期間，干果炒貨迎來銷售旺季，需求攀升。此外，在互聯(lián)網(wǎng)與社交媒體高度發(fā)達(dá)的背景下，消費(fèi)者極易受“同伴效應(yīng)”和“從眾效應(yīng)”影響，跟風(fēng)購買網(wǎng)紅產(chǎn)品。記者瀏覽社交媒體發(fā)現(xiàn)，很多分享帖配文“年貨天花板”“好吃到停不下來”，助推消費(fèi)熱度走高。
銷售環(huán)節(jié)的體驗(yàn)痛點(diǎn)也不容忽視。有消費(fèi)者反映，店員通過“多裝一點(diǎn)湊整”“試吃引導(dǎo)”等銷售技巧，不經(jīng)意間引導(dǎo)顧客增加購買量。中國人民大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院講師劉晨冉表示，消費(fèi)者對重量與價(jià)格的對應(yīng)關(guān)系缺乏直觀感知，店員“一鏟下去”的分量容易遠(yuǎn)超預(yù)期。結(jié)賬時(shí)，出于“已試吃不好意思退”或“怕麻煩”等心理，許多人選擇接受遠(yuǎn)超預(yù)算的賬單。這種利用互惠心理和錨定效應(yīng)制造的輕微脅迫感，損害了交易的透明與公平。此外，部分品牌雖標(biāo)榜“現(xiàn)炒”“鮮果”，實(shí)則難以保證全品類當(dāng)日現(xiàn)制，存在信息不對稱甚至誤導(dǎo)之嫌。
毋庸置疑的是，一些品牌在炒貨的風(fēng)味研發(fā)及健康屬性上有突破，滿足了消費(fèi)者對“新奇”“嘗鮮”“社交屬性”的需求。同時(shí)，品牌應(yīng)重視產(chǎn)品真實(shí)價(jià)值與用戶體驗(yàn)。未來的炒貨市場如何在創(chuàng)新與定價(jià)之間找到平衡?答案是以價(jià)值為錨，以消費(fèi)者為中心。
2025年我國休閑食品行業(yè)規(guī)模為11804億元，市場潛力巨大，但競爭也日趨激烈。業(yè)內(nèi)專家表示，炒貨品牌應(yīng)聚焦技術(shù)升級與體驗(yàn)優(yōu)化：研發(fā)健康配方，打造具有記憶點(diǎn)的風(fēng)味;推出小規(guī)格、組合裝等靈活選項(xiàng)，降低嘗鮮門檻與決策成本;在醒目位置清晰標(biāo)注商品價(jià)格和計(jì)量單位，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者，讓創(chuàng)新真正服務(wù)于健康需求與消費(fèi)便利。
顧煒宇認(rèn)為，商家雖在短期內(nèi)憑借新穎產(chǎn)品贏得消費(fèi)者青睞，但從長遠(yuǎn)看來，價(jià)格若無法與產(chǎn)品價(jià)值相匹配，將損害品牌信譽(yù)與商業(yè)持續(xù)性。品牌不應(yīng)盲目追求高端化標(biāo)簽和規(guī)模擴(kuò)張，一方面可參考市場同類炒貨品牌，合理定價(jià);另一方面，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，降本增效，持續(xù)為消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)價(jià)美的產(chǎn)品，方能在萬億元賽道中行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
（責(zé)任編輯：華康）
