“最愛(ài)壟頭麥，迎風(fēng)笑落紅�！泵磕�5月21日前后，當(dāng)太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)60度，小滿翩翩而至。此時(shí)節(jié)，枇杷黃熟，櫻桃紅透，麥浪翻滾，夏意漸濃。萬(wàn)物藏著半熟的謙意與歡喜，靜待豐年。

　　養(yǎng)心護(hù)陽(yáng)，清暑祛濕

　　小滿是二十四節(jié)氣中的第八個(gè)節(jié)氣，也是夏季的第二個(gè)節(jié)氣。此時(shí)節(jié)，北方麥粒灌漿飽滿、將熟未熟，南方雨水漸豐、江河漸漲，天地間一派盈而未滿的景象。

　　“小滿之日苦菜秀�！毙�滿有三候，一候苦菜秀，二候靡草死，三候麥秋至。此時(shí)，苦菜茂盛生長(zhǎng);之后，喜陰且枝條細(xì)軟的草類在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下開(kāi)始枯萎;在小滿的最后一個(gè)時(shí)段，麥子漸趨成熟，對(duì)麥子而言，這便意味著“秋”的來(lái)臨，因此叫“麥秋”。

　　《詩(shī)經(jīng)》中有“采苦采苦”的描述，講的正是先民在這個(gè)時(shí)節(jié)采食苦菜的習(xí)俗。春末夏初，正值“青黃不接”的關(guān)口，糧未熟而野菜已盛，人們便從田埂地頭采來(lái)苦菜度日。這滋味清苦的野菜，不僅曾填飽過(guò)無(wú)數(shù)度荒者的轆轆饑腸，也曾在最艱難的征途上，點(diǎn)燃過(guò)革命的火種——當(dāng)年紅軍在長(zhǎng)征途中，正是以苦菜充饑，渡過(guò)了一個(gè)又一個(gè)難關(guān)，苦菜因此也被稱為“紅軍菜”“長(zhǎng)征菜”。江西流傳著這樣的歌謠：“苦苦菜，花兒黃，又當(dāng)野菜又當(dāng)糧，紅軍吃了上戰(zhàn)場(chǎng)，英勇殺敵打勝仗。”小小苦菜，見(jiàn)證了一個(gè)民族不屈的脊梁。

　　首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師張萃介紹，小滿時(shí)節(jié)，暑氣初升、濕熱交加，人體易被“暑濕困脾”所擾，常表現(xiàn)為渾身發(fā)沉、精神不振、食欲減退，甚至心煩、長(zhǎng)痘、皮膚瘙癢。中醫(yī)認(rèn)為夏季五行屬火，五臟屬心，夏季心火當(dāng)令，適當(dāng)食苦可清心瀉火;同時(shí)“苦能燥濕”，正對(duì)應(yīng)小滿濕熱交加的特點(diǎn)。

　　“小滿養(yǎng)生的核心在于養(yǎng)護(hù)心陽(yáng)、清暑祛濕，飲食起居都要講究一個(gè)‘度’。”張萃表示，具體到飲食調(diào)養(yǎng)，宜以清爽清淡為主，可適當(dāng)吃些赤小豆、薏苡仁、綠豆、冬瓜、山藥等清利濕熱、滋養(yǎng)陰液的食物。需特別注意，少吃冰淇淋、冰鎮(zhèn)飲料等生冷之物;此時(shí)雖宜食苦，苦瓜、綠豆等食物等也不宜食用過(guò)量，以免生濕助濕、損傷脾胃。

　　民諺云“小滿見(jiàn)三鮮”，這三鮮便是黃瓜、蒜薹與櫻桃。黃瓜利水利尿、清熱解毒，可緩解天熱引起的煩渴與咽喉腫痛;蒜薹性溫，能溫中下氣、調(diào)和臟腑;而櫻桃性溫味甘，尤擅養(yǎng)心血、護(hù)心陽(yáng)，夏初食用，正好能補(bǔ)充身體因暑熱而流失的精氣。

　　有趣的是，在二十四節(jié)氣中，小與大往往對(duì)應(yīng)出現(xiàn)——小暑有大暑相對(duì)，小雪有大雪相應(yīng)，小寒有大寒相連，唯有小滿之后，沒(méi)有“大滿”。在中國(guó)人的心中，水滿則溢，月盈則虧，“小滿勝萬(wàn)全”——凡事留有余地，不求太滿，才是真正的圓滿。這種智慧，在養(yǎng)生上同樣適用——不貪、不偏、不過(guò)，剛剛好。

　　苦中帶甘，祛濕健脾

　　“小滿節(jié)氣，推薦一道經(jīng)典養(yǎng)生菜肴——苦瓜黃豆燉瘦肉�！睆堓驼f(shuō)，這道菜融合了苦瓜的清苦、黃豆的甘潤(rùn)和瘦肉的鮮美，苦中帶甘，鮮而不膩，滋味醇和，是濕熱夏季里一道祛暑生津的養(yǎng)生佳品。

　　苦瓜是夏天餐桌上的“明星食材”，《本草綱目》記載它“苦以味名”。有意思的是，苦瓜還有一個(gè)雅稱叫“君子菜”——苦瓜本身味苦，但配其他菜時(shí)不會(huì)把苦味傳過(guò)去，因此得名“君子菜”。小滿時(shí)節(jié)吃上一碗苦瓜湯，品的不僅是味道，更是一種“以苦明志、以苦養(yǎng)生”的心境。

　　張萃介紹，苦瓜味苦性寒，具有消暑清熱、清肝明目、解毒健胃的功效�！侗静菥V目》記載，苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目”�，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，苦瓜富含苦瓜多糖、皂甙、維生素C等活性成分，有清熱利尿、消炎降血糖等作用。黃豆味甘性平，能健脾寬中、潤(rùn)燥消水、寬中下氣，有利于調(diào)養(yǎng)大腸。黃豆蛋白質(zhì)含量高，還被譽(yù)為“植物肉”。這道養(yǎng)生菜加入黃豆，既能健脾祛濕，又能以甘味緩苦、以豆香提鮮。豬瘦肉甘平補(bǔ)腎，滋陰潤(rùn)燥，既能中和苦瓜的寒性，與黃豆相得益彰，又為身體提供優(yōu)質(zhì)蛋白和能量。此外，這道菜還需加入生姜和陳皮：生姜性溫味辛，溫中止嘔、散寒解表，兩三片就能緩和苦瓜的寒涼之氣;陳皮理氣健脾、燥濕化痰，為湯品增香提味。幾味食材配合，苦瓜清上焦心火，黃豆養(yǎng)中焦脾胃，生姜溫通下焦氣機(jī)——上清、中健、下通，三焦通達(dá)，正好應(yīng)對(duì)小滿暑濕困脾的狀態(tài)。

　　“這道苦瓜黃豆燉瘦肉主要適合濕熱體質(zhì)、心火偏旺的人群。”張萃介紹，比如常感口干口苦、小便發(fā)黃、長(zhǎng)痘、口腔潰瘍、心煩易怒、目赤腫痛的人，吃這道菜正相宜。需要注意的是，脾胃虛寒者要當(dāng)心，如果平時(shí)就怕冷、手腳不溫、大便稀溏，就不宜多吃。

　　張萃提醒，中醫(yī)養(yǎng)生講究因時(shí)因體而異，可根據(jù)體質(zhì)靈活調(diào)整：脾胃虛寒者，可將苦瓜用量減半，生姜加到五六片，再加三五枚紅棗;也可把瘦肉換成性溫稍強(qiáng)的排骨，并適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間以減其寒涼;濕重困脾者，加一小把薏米或眉豆，或加10克炒白術(shù)，增強(qiáng)健脾祛濕之力;體質(zhì)偏陰虛者，加幾片山藥干或玉竹，既能平衡苦瓜的寒涼，又能養(yǎng)陰潤(rùn)燥。

　　巧烹苦瓜，甘涼自現(xiàn)

　　“苦瓜黃豆燉瘦肉的烹制方法并不復(fù)雜，但有幾個(gè)關(guān)鍵步驟可直接影響功效的發(fā)揮�！睆堓徒榻B，經(jīng)典做法如下——

　　準(zhǔn)備苦瓜1條(約300—400克)、黃豆50克、豬瘦肉300克、生姜3—5片、陳皮1小瓣。黃豆需提前用清水浸泡3小時(shí)以上或整夜，使其充分吸水膨脹，燉煮時(shí)才容易軟爛;豬瘦肉洗凈切塊，冷水下鍋焯水，加入1—2片生姜去腥，煮沸3分鐘后撇去浮沫、撈出洗凈備用;苦瓜對(duì)半切開(kāi)，用勺子刮去內(nèi)瓤和白色內(nèi)膜——這是苦味的主要來(lái)源，再切成約2厘米厚的塊狀。如果對(duì)苦味比較敏感，可將苦瓜塊在沸水中焯燙1—2分鐘，能減輕部分苦澀。

　　燉煮時(shí)也有講究：取燉鍋或砂鍋，加入焯好的瘦肉、泡發(fā)好的黃豆、姜片和陳皮，加足量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉40—60分鐘。待黃豆燉至七八分軟爛時(shí)，再放入切好的苦瓜塊，可先開(kāi)蓋用大火煮沸片刻，再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣有助于激發(fā)出苦瓜的甘涼之性。關(guān)火前加適量鹽調(diào)味即可——注意不要過(guò)早放鹽，以免肉質(zhì)變柴。

　　張萃建議，家庭制作中，黃豆浸泡時(shí)間一定要足，燉煮時(shí)黃豆吸飽了肉湯的鮮、陳皮的香和苦瓜的回甘，口感軟糯;苦瓜必須后下鍋，燉煮時(shí)間控制在20分鐘以內(nèi)，才能保留清脆的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。此外，陳皮不宜過(guò)多，一小瓣即可，以免掩蓋苦瓜的本味。

　　家常做法也可靈活變通：若想風(fēng)味更濃郁，可用豬排骨替代瘦肉，油脂更豐富，咸香味足，適合需要風(fēng)味調(diào)和的小朋友或飲食偏好重味的家庭;素食版須去掉瘦肉，加入眉豆30克，以植物蛋白替代動(dòng)物蛋白，清淡健脾，很適合夏季養(yǎng)生;若用咸豬骨替代鮮瘦肉，咸鮮風(fēng)味更突出，但調(diào)味時(shí)鹽要少放甚至不放，以免過(guò)咸。

　　張萃介紹，小滿時(shí)節(jié)暑熱漸盛，以下幾種應(yīng)季食材正當(dāng)令，值得推薦：

　　苦麻菜——也就是小滿第一候所說(shuō)的“苦菜”，此時(shí)最為鮮嫩。涼拌最能體現(xiàn)它的清苦回甘：將鮮嫩苦麻菜洗凈，入沸水焯30秒，迅速撈出過(guò)涼水，擠干后切成段。加蒜泥、香醋、少許醬油、香油和一丁點(diǎn)糖，拌勻即可。這樣吃起來(lái)清爽脆嫩，也有清熱去火的功效。

　　萵筍，是小滿時(shí)節(jié)清爽脆嫩的當(dāng)家菜。它性涼味甘，能清熱利尿、增進(jìn)食欲，高鉀低鈉的特點(diǎn)還能幫助排出體內(nèi)多余水分，減輕夏季水腫。最簡(jiǎn)單的吃法是清炒：去皮后切片或切絲，蒜片爆香，大火快炒2分鐘，調(diào)少許鹽即可出鍋。萵筍葉也別扔掉，煮一碗清湯喝，對(duì)夏季燥熱心煩有緩解之功。

　　枇杷，是小滿前后成熟的時(shí)令鮮果。它性涼味甘酸，能潤(rùn)肺止咳、生津止渴。最好的吃法就是鮮食——?jiǎng)內(nèi)ケ∑ぶ苯映�，果肉清甜可口，能快速緩解暑熱帶�?lái)的口干舌燥。

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